香菇肉燥粄條湯(1)

• 【材　料】
• A.粄條 250公克
• 小白菜 30公克
• 蔥末 10公克
• 滷蛋 1/2顆
• 高湯 500㏄
• B.梅花絞肉 300公克
• 乾香菇 5朵
• 紅蔥末 15公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 柴魚粉 1/2小匙
• 白胡椒粉 少許
• B.醬油 60㏄
• 冰糖 1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.乾香菇洗淨泡軟切小丁；小白菜切段，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入紅蔥末爆香至金黃色即成油蔥酥備用。
  
• 3.於作法2鍋中放入作法1的香菇丁炒香，再加入絞肉炒散並變白色後，加入調味料B炒香入味。
  
• 4.將所作法3移入砂鍋中煮沸，以小火煮約40分鐘，放入作法2的油蔥酥續煮10分鐘，即成香菇肉臊。
  
• 5.粄條與作法1的小白菜一起放入沸水中，燙至小白菜熟，將粄條與小白菜撈出盛碗，再加入適量作法4的香菇肉臊、滷蛋、高湯與蔥末即可。