炸滷豬排

• 【材　料】
• 豬肉排 2片
• 蒜泥 15公克
• 地瓜粉 30公克
• 紅蔥 40公克
• 薑 30公克
• 蒜仁 40公克
• 八角 10公克
• 花椒 5公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 蛋白 1/2個
• B.醬油 300㏄
• 糖 4大匙
• 水 800㏄

• 【做　法】
• 1.豬肉排用肉槌拍鬆後加入所有調味料A拌勻，醃漬30分鐘。
  
• 2.將醃好的豬肉排加入地瓜粉拌勻呈稠狀備用。
  
• 3.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法2的豬肉排，以中火炸約5分鐘至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油。
  
• 4.另熱鍋加少許油，將紅蔥、薑及蒜仁拍破後以小火爆香，再加入所有調味料B及花椒、八角煮開，轉小火續煮約10分鐘。
  
• 5.將作法3的豬排放入作法4鍋中，以小火煮約3分鐘後關火浸泡5分鐘，再撈出瀝乾滷汁即可。