日式炸豬排(11)

• 【材　料】
• 里肌豬排 2片
• 高麗菜 30公克
• 蒜末 15公克
• 麵粉 30公克
• 麵包粉 50公克
• 雞蛋 2個
• 沙拉醬 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/8茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙
• 水 1大匙

• 【做　法】
• 1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下，將肉的纖維組織插鬆。
  
• 2.將所有調味料與蒜末一起拌勻後放入作法1的豬排抓勻，醃漬20分鐘備用。高麗菜洗淨後切細絲；蛋打散成蛋液。
  
• 3.將醃好的豬排兩面沾上麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍微用力壓緊。
  
• 4.熱鍋倒入約200㏄沙拉油，大火燒熱至約120℃，將豬排下鍋炸約2分鐘至表面金黃即可撈出，放入鋪有高麗菜絲的盤中並擠上少許沙拉伴食。

• 【備　註】
• 里肌肉有一層白色的筋，加熱後會收縮，肉排容易變形，可先用刀將筋切斷，這樣加熱時就不會收縮變形。