腐竹燒肉(2)

• 【材　料】
• 五花肉 400公克
• 腐竹 80公克
• 薑片 20公克
• 八角 4公克
• 辣椒 2根

• 【調 味 料】
• 龜甲萬甘醇醬油 3大匙
• 米酒 3大匙
• 細糖 1大匙
• 水 400㏄
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.腐竹用開水泡10分鐘後瀝乾；五花肉切小塊；辣椒對切，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許油，以小火爆香薑片及辣椒。
  
• 3.放入五花肉炒至肉表面變白，加入甘醇醬油、米酒、細糖及水，煮開後蓋上鍋蓋轉小火，燜煮約40分鐘。
  
• 4.打開鍋蓋，加入腐竹，以小火煮約5分鐘至湯汁略乾，加太白粉水勾芡，灑入香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 腐竹與腐皮都是豆漿製成的，差別在腐竹是將腐皮捲起後烘乾而成，口感較為扎實些，非常適合用來燉滷，能吸收大量湯汁讓風味更鮮甜。