紅麴豬腳鍋

• 【材　料】
• 豬腳 800公克
• 胡蘿蔔 500公克
• 豆泡豆腐 80公克
• 蔥 3根
• 薑 20公克
• 水 1600㏄

• 【調 味 料】
• 紅麴醬 4大匙
• 醬油膏 2大匙
• 細砂糖 1大匙
• 米酒 100㏄

• 【做　法】
• 1.豬腳剁小塊，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出洗淨瀝乾備用。
  
• 2.胡蘿蔔洗淨，去皮後切小塊；豆泡豆腐洗淨瀝乾備用。
  
• 3.蔥、薑洗淨後以刀拍鬆備用。
  
• 4.取鍋燒熱後倒入4大匙沙拉油，放入作法3拍鬆的蔥和薑以中火爆香後熄火。
  
• 5.將作法4與1600㏄水一起放入湯鍋中，加入作法1豬腳塊、作法2胡蘿蔔塊、豆泡豆腐及所有調味料，以大火煮開後改小火維持小滾，加蓋續煮約80分鐘，熄火續燜約30分鐘即可。

• 【備　註】
• 豆泡豆腐如果油味太重，可以先以溫水沖洗一下，就能去掉油臭味。蔥在經過長時間燉煮之後，因為過於熟爛口感並不好，燉好之後可以先挑除，以免破壞美觀。