台中肉圓

• 【材　料】
• 外皮：
  在來米粉 80公克
• 地瓜粉 250公克
• 太白粉 60公克
• 水 1000cc
• 內餡：
  豬絞肉 250公克
• 香菇 4朵
• 筍絲 100公克
• 蒜末 15公克

• 【醃　 料】
• 醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.筍絲洗淨後先泡水1小時，再放入沸水中煮約5分鐘，接著撈出沖洗、瀝乾水份後切成丁；香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切細丁，備用。
  
• 2.豬絞肉加入所有醃料拌勻，加入作法1的筍絲丁、香菇丁拌均勻，接著摔打肉糰至有黏性，取適量做成肉丸子狀，備用。
  
• 3.取一小鍋，放入在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入地瓜粉與太白粉再拌均勻即成外皮粉漿，備用。
  
• 4.取肉圓模型，在模型內抹上少許沙拉油，先放入作法3的粉漿約7分滿，再取作法2的肉丸子壓扁後放在粉漿上，用手略壓肉餡，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
  
• 5.取蒸籠，將作法4的肉圓放入後，以大火蒸約20-30分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
  
• 6.取一油鍋，加入足以蓋過肉圓的油，以小火加熱，再將作法5的肉圓放入溫油內略燜一下，要食用時撈出去油、剪開，搭配醬油膏增味。

• 【備　註】
• 外皮採用蕃薯粉、在來米漿及少許的太白粉製成，吃起來軟硬適中，內餡有筍絲、香菇、瘦肉，調味料充分混合後用力摔打，並捏成緊實的丸狀，料理方式是先蒸後油泡。