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【材 料】
外皮:
在來米粉
80公克
地瓜粉
250公克
太白粉
60公克
水
1000cc
內餡:
豬絞肉
250公克
香菇
4朵
筍絲
100公克
蒜末
15公克
【醃 料】
醬油
2大匙
米酒
1大匙
鹽
1/2小匙
細砂糖
1/2小匙
胡椒粉
少許
香油
1大匙
【做 法】
1.筍絲洗淨後先泡水1小時,再放入沸水中煮約5分鐘,接著撈出沖洗、瀝乾水份後切成丁;香菇洗淨,以冷水泡軟,撈出瀝乾水分後切細丁,備用。
2.豬絞肉加入所有醃料拌勻,加入作法1的筍絲丁、香菇丁拌均勻,接著摔打肉糰至有黏性,取適量做成肉丸子狀,備用。
3.取一小鍋,放入在來米粉與200cc的水拌勻,將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中,以小火拌勻成糊狀,待涼後再加入地瓜粉與太白粉再拌均勻即成外皮粉漿,備用。
4.取肉圓模型,在模型內抹上少許沙拉油,先放入作法3的粉漿約7分滿,再取作法2的肉丸子壓扁後放在粉漿上,用手略壓肉餡,再蓋上一層粉漿補滿,重複動作至材料用畢。
5.取蒸籠,將作法4的肉圓放入後,以大火蒸約20-30分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
6.取一油鍋,加入足以蓋過肉圓的油,以小火加熱,再將作法5的肉圓放入溫油內略燜一下,要食用時撈出去油、剪開,搭配醬油膏增味。
【備 註】
外皮採用蕃薯粉、在來米漿及少許的太白粉製成,吃起來軟硬適中,內餡有筍絲、香菇、瘦肉,調味料充分混合後用力摔打,並捏成緊實的丸狀,料理方式是先蒸後油泡。
小吃
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豬肉
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中式料理
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葷食
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肉圓
快樂廚房雜誌第74期
上線日期:
4/17/2017