蔥爆肉絲(1)

• 【材　料】
• 豬肉絲 180公克
• 蔥 150公克
• 薑 10公克
• 紅辣椒 10公克

• 【調 味 料】
• A.水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.醬油 2大匙
• 細糖 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬肉絲以調味料A抓勻醃漬2分鐘備用；蔥切小段；薑及紅辣椒切小片備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約2大匙的沙拉油，將作法1的豬肉絲下鍋大火快炒至肉表面變白即撈出。
  
• 3.鍋底留少許油，以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片後放入醬油、細糖及水炒勻，再加入作法2的豬肉絲，以大火快炒約10秒後加入太白粉水勾芡炒勻，最後灑入香油即可。

• 【備　註】
• 這道菜若要煮得像餐廳一樣好吃，蔥的分量一定要足夠，才能稱托出肉的好滋味。節省成本方面，則同樣可選擇豬後腿肉。
• 2人份