白菜獅子頭(4)

• 【材　料】
• A.豬絞肉 200公克
• 荸薺 50公克
• 薑末 10公克
• 蔥末 10公克
• 雞蛋 1個
• 板豆腐 150公克
• B.大白菜 400公克
• 蔥 2根
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 細糖 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• B.水 600㏄
• 醬油 100㏄
• 細糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.荸薺拍破後切碎；板豆腐入鍋汆燙約10秒後撈起沖涼壓成泥；大白菜切大塊後洗淨備用。
  
• 2.將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入細糖及雞蛋拌勻，續加入作法1的荸薺碎、豆腐泥、材料A的蔥末和薑末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成4份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
  
• 3.熱鍋，倒入約200㏄的沙拉油，將作法2的獅子頭下鍋，以中火煎炸至獅子頭表面成形且略焦。
  
• 4.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
  
• 5.作法4轉大火，燒開後關小火煮約30分鐘再加入大白菜，續煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。

• 【備　註】
• 想要做出像館子菜中多汁的下飯獅子頭，又不想花太多材料費，可以和大廚一樣在獅子頭中加入豆腐泥，不僅能夠增加份量，也可以讓獅子頭的口感吃起來更有層次，多了豆腐香味更足。另外還可以加入大白菜一起滷煮，除了增加份量，搭配大白菜一起食用更能讓獅子頭吃起來不會那麼膩。
• 4人份