麵用高湯

• 【材　料】
• A.豬龍骨 600公克
• 雞腿骨 500公克
• 扁魚 40公克
• 老薑 50公克
• 水 7000cc
• B.蝦米 50公克
• 黃豆芽 600公克

• 【做　法】
• 1.老薑洗淨拍鬆，豬龍骨剁塊。扁魚放入預熱烤箱，以250℃烤至微焦後取出。
  
• 2.將豬龍骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
  
• 3.將水、作法1、2的所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 扁魚先用烤箱烤過，腥味降低，湯頭就會有海鮮風味。
• 麵用高湯就是拿來作麵湯之用，麵湯用量大，中式上湯雖然風味佳，但若考慮成本，可用烤扁魚肉骨熬煮，也是一鍋好湯。