叉燒酥(2)

• 【材　料】
• 酥皮 5張
• 叉燒肉 200公克
• 洋蔥丁 50公克
• 蔥花 20公克
• 蛋黃液 1顆

• 【調 味 料】
• A.糖 50公克
• 醬油 24㏄
• 蠔油 20㏄
• 水 90㏄
• B.太白粉 20公克
• 水 30㏄

• 【做　法】
• 1.熱鍋，倒入適量的沙拉油，以小火爆香洋蔥丁，將調料A全部下鍋，以大火煮滾後轉小火，將調料B調勻，慢慢倒入鍋中一邊攪拌，待再度煮沸後，熄火盛出放涼即成蠔油醬。
  
• 2.市售叉燒肉切小丁，加入蔥花與煮好的蠔油醬拌勻，即成叉燒餡。
  
• 3.酥皮稍微桿大一點點，取約50公克的叉燒餡包入中心，從對角對折餅皮成三角型，壓好邊緣酥皮表面叉幾個洞，放入烤盤中刷上蛋黃液，放入已預熱的烤箱以220℃烤約12分鐘至金黃即可。

• 【備　註】
• 要包裹在酥皮裡的餡料水分不能太多，不然容易在烤的過程滲出，因此餡料如果有湯汁要勾濃芡就可以減少醬汁外滲囉。