梅乾菜扣肉

• 【材　料】
• 五花肉 800公克
• 梅乾菜 150公克
• 蒜末 1大匙
• 薑片 10公克
• 蔥段 2根
• 水 300CC
• 沙拉油 2大匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 甜麵醬 1大匙
• 糖 2大匙
• 米酒 4大匙
• B.八角 4粒
• 糖 2大匙
• C.醬油 少許

• 【做　法】
• 1.整塊五花肉洗淨，入滾水中加薑片、蔥段約煮40分鐘，撈出瀝乾備用。
  
• 2.用竹籤在豬皮表面扎孔，越密越好，再塗上少許醬油於皮上，晾乾備用。
  
• 3.鍋內放入1大匙油，將作法2五花肉皮朝下，煎至表面起泡，取出切約1.5公分厚肉片備用。
  
• 4.梅乾菜洗淨切碎，放入鍋內加入所有調味料B，小火炒至水分收乾，取出備用。
  
• 5.鍋中加入1大匙油，放入蒜末炒香，加入作法3厚肉片、米酒、水、所有調味料A略煮勻。
  
• 6.將作法5肉片排入碗內，蓋上作法4梅乾菜，淋上作法5的湯汁，放入電鍋蒸2小時，再到扣入盤內即可。