圓滿如意獅子頭

• 【材　料】
• A.大白菜 1/2顆
• 紅蘿蔔 20公克
• 黑木耳 2片
• 蝦米 1大匙
• 香菇 3朵
• B.豬絞肉 600公克
• 荸薺 5顆
• 香菜 3根
• 蒜仁 3顆
• 紅辣椒 1/3條

• 【調 味 料】
• A.香油 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 蛋白 1顆
• 白胡椒粉 少許
• 鹽 少許
• 醬油 1大匙
• B.雞高湯 800cc
• 醬油膏 2大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.將材料A的大白菜切成塊狀，洗淨備用；紅蘿蔔、香菇、黑木耳都切成絲狀；蝦米泡水備用。
  
• 2.將材料B荸薺、蒜仁、紅辣椒、香菜都切成碎狀備用。
  
• 3.取一個容器加入豬絞肉、作法2的所有材料與所有調味料A，攪拌均勻再摔打成稠狀出筋，備用。
  
• 4.將調製好的絞肉揉成適當球狀，備用。
  
• 5.熱鍋加入1小匙沙拉油，將作法4的獅子頭放入鍋中煎至略焦黃上色，再撈起濾油備用。
  
• 6.炒鍋中加入一大匙沙拉油，加入作法1所有材料一起以中火爆香，再加入所有調味料B與煎上色的獅子頭，一起以中火燉煮約15分鐘即可。

• 【備　註】
• 獅子頭要好吃，在拌肉漿的時候一定要反覆摔打出筋成稠狀，也可用雙手互拋，再將獅子頭入鍋稍油煎塑型上色，吃起來會更香醇美味。