紅燒豬腳(3)

• 【材　料】
• 豬腳 1200公克
• 薑片 20公克
• 紅蔥頭 25公克
• 蔥段 30公克
• 紅辣椒段 25公克
• 青江菜 適量
• 水 600cc

• 【調 味 料】
• 醬油 150cc
• 冰糖 50公克
• 米酒 500cc

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
  
• 2.青江菜放入沸水中，加入少許鹽、油(均材料外)汆燙，撈出備用。
  
• 3.熱鍋加入少許油，放入薑片、紅蔥頭、蔥段、紅辣椒段爆香，再放入作法1的豬腳煸香。
  
• 4.續加入所有調味料炒香後加入水煮滾，蓋上鍋蓋，以小火滷1小時(中途要打開翻動)；打開鍋蓋，再轉中火燒煮約10分鐘至軟爛入味即可。
  
• 5.將作法4的豬腳盛盤，淋上少許滷汁，再以作法2的青江菜當盤飾即可。

• 【備　註】
• 紅燒豬腳時，豬腳一定要先入鍋煸香再滷，燒滷的過程中記得要掀蓋中途翻動，滷出來的豬腳肉質才會均勻Q彈好吃。