椒鹽豬腳

• 【材　料】
• A.豬腳 600公克
• 薑片 10公克
• 胡椒粒 5公克
• 胡椒鹽 少許
• 地瓜粉 適量
• B.蒜末 10公克
• 紅辣椒末 10公克
• 蔥末 10公克
• 九層塔末 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 米酒 1大匙
• 冰糖 少許

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
  
• 2.作法1的豬腳放入鍋中加入水煮滾，放入薑片、蔥段、胡椒粒，以小火煮約1小時，再加入鹽、米酒、冰糖煮勻，燜10分鐘後撈出瀝乾，剁成小塊備用。
  
• 3.作法2的豬腳沾勻少許地瓜粉，放入160℃的熱油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。
  
• 4.鍋中加少許油，放入所有材料B爆香，再放入作法3的炸豬腳、胡椒鹽拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 椒鹽豬腳的豬腳要先燉煮後再入油鍋油炸，才能達到皮脆肉嫩的絕妙口感。