冰鎮豬腳

• 【材　料】
• 豬腳 600公克
• 薑片 10公克
• 蔥段 10公克
• 紅棗 5顆
• 枸杞 5公克
• 水 750cc

• 【調 味 料】
• 紹興酒 2大匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
  
• 2.鍋中放入作法1的豬腳加入水煮滾，放入薑片、蔥段，以小火約煮1小時，撈出加入冰塊冰鎮備用。
  
• 3.紅棗、枸杞洗淨，加入200cc水煮10分鐘，再加入作法2的豬腳湯150cc、所有調味料拌勻成醬汁，放涼備用。
  
• 4.將作法2的豬腳浸入作法3的醬汁中，再放入冰箱冷藏至入味即可。

• 【備　註】
• 豬腳烹煮後需馬上放入冰塊中冰鎮，肉質才會緊縮Q彈好吃，而泡醬汁後若不急著吃，可移入冰箱冷藏一天，風味更佳。