基礎肉餡

• 【材　料】
• 豬瘦絞肉 840公克
• 豬肥絞肉 360公克
• 蔥花 40公克
• 薑末 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 2茶匙
• 細砂糖 1大匙
• 醬油 40cc
• 紹興酒 60cc
• 水 100cc
• 白胡椒粉 2茶匙
• 香油 4大匙

• 【做　法】
• 1.豬瘦絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
  
• 2.加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。
  
• 3.將水分3次加入，每次加入都要拌至水分被吸收。
  
• 4.加入豬肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 約4份