焢肉(1)

• 【材　料】
• A.五花肉 1800公克
• B.蔥段 40公克
• 薑片 30公克
• 蒜仁 30公克
• 紅蔥頭 30公克

• 【調 味 料】
• 水 700cc
• 醬油 180cc
• 細糖 3大匙
• 米酒 100cc
• 八角 4顆

• 【做　法】
• 1.滾水放入五花肉，煮滾後轉小火，煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊，無血水表示已熟。)
  
• 2.取出後浸泡於冷水中冷卻，待涼後取出切厚片。
  
• 3.熱鍋，倒入適量油，放入材料B炒至微焦，加入所有調味料煮滾。
  
• 4.放入五花肉，小火微滾20分鐘，再蓋上鍋蓋關火，浸泡30分鐘即可。

• 【備　註】
• 滷肉完美3步驟：
  1.肉先煮熟再切，滷好不變形
  2.入鍋小火微滾，完整不易斷裂
  3.加蓋燜泡入味，肉軟而不爛