紅糟豬肉香腸

• 【材　料】
• 黑豬肉 300公克
• 絞肉 300公克
• 蒜頭 10公克
• 腸衣 1條

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 糖 1/2大匙
• 高梁酒 1大匙
• 紅糟 2大匙

• 【做　法】
• 1.黑豬肉洗淨擦乾水份，切大丁，並和絞肉放在ㄧ起。
• 2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
• 3.將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
• 4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
• 5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
• 6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
• 7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
• 8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
• 9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

• 【備　註】
• 份量約8根
• 切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感，如果怕麻煩可全部買絞肉以節省時間，選擇的肉比較瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太乾澀喔！