紅燒獅子頭(3)

• 【材　料】
• A.瘦肉 420公克
• 肥肉 180公克
• 荸薺 100公克
• 薑末 15公克
• 蔥末 20公克
• 雞蛋 1個
• B.大白菜 400公克
• 蔥 2根
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 6公克
• 水 100cc
• 雞精粉 8公克
• 細砂糖 10公克
• 醬油 15㏄
• 料理酒 15㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙
• B.水 1000㏄
• 醬油 160㏄
• 細砂糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗淨備用。
• 2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用
• 3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
• 4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
• 5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
• 6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。
• 7.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。