清燉獅子頭

• 【材　料】
• 瘦肉 420公克
• 肥肉 180公克
• 荸薺 100公克
• 薑末 15公克
• 蔥末 20公克
• 雞蛋 1個
• 青江菜 400公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 6公克
• 水 100cc
• 雞精粉 8公克
• 細砂糖 10公克
• 醬油 15㏄
• 料理酒 15㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙
• B.高湯 800㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.荸薺拍碎，切成粒狀備用，青江菜同樣洗淨備用。
• 2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用。
• 3.將作法2中剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
• 4.將作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
• 5.將作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
• 6.取一砂鍋，放入作法5中作好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入青江菜煮熟後，即可起鍋。