宮保雞丁(1)

• 【材　料】
• 雞肉 1/2斤
• 乾辣椒 5條
• 蔥段 5支
• 炒熟的花生 2大匙

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙
• 醬油 2大匙
• 糖 2小匙
• 烏醋 1又1/2小匙
• 太白粉 1又1/2小匙
• 水 2大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• (1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉，將雞肉切粗丁，放入醃料醃20分鐘至1小時，炒之前再放1大匙油拌入雞丁內，炒的時候雞丁比較不會黏在一起、結成一團。
• (2)將所有調味料拌勻備用。準備4杯炸油，燒至七分熱，將醃好的雞丁入熱油中快速過油約1分鐘後撈起。
• (3)將炸油倒出，鍋中留2大匙油，先用小火將乾辣椒爆香，接著放入雞丁、花生、蔥段和調好的調味料，快速拌炒至所有湯汁收乾。