柳橙雞丁捲

• 【材　料】
• 蔥油餅 1張
• 雞胸肉 80公克
• 紅椒 適量
• 黃椒 適量
• 青椒 適量
• 紫洋蔥 適量
• 蘿蔓生菜葉 2片
• 沙拉油 適量

• 【調 味 料】
• 太白粉 2大匙
• 地瓜粉 2大匙
• 柳橙糖醋醬 適量

• 【醃　 料】
• 水 15cc
• 米酒 5cc
• 白胡椒 少許
• 鹽 少許
• 白糖 少許
• 香油 1/4小匙
• 太白粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.將全部醃料混合拌勻備用。
  
• 2.將雞胸肉切丁後，再放入作法1的醃料中拌勻醃約20分鐘。
  
• 3.把太白粉、地瓜粉以1：1的比例混合拌勻後，再將作法2的雞丁放入表面裹上一層粉。
  
• 4.取鍋，放入適量的油以150℃油溫，將作法3的雞丁用手抓成圓形放入油鍋中，炸至水分變少、浮起，全部撈出再以180℃油溫逼油5秒後，撈起瀝乾油份備用。
  
• 5.紅黃青椒、紫洋蔥洗淨，瀝乾水分後切絲；蘿蔓生菜葉洗淨後瀝乾備用。
  
• 6.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蔥油餅皮，將兩面餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。
  
• 7.取作法6的在餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放入作法5的蘿蔓生菜葉、紫洋蔥絲、作法4的炸雞丁、作法5的紅黃青椒絲，再依個人喜好淋上適量的柳橙糖醋醬，並將餅皮捲起即可。