海南雞

• 【材　料】
• 土雞 1隻
• 香茅 1根
• 月桂葉 6片
• 薑片 50公克
• 蔥 1根
• 水 2000㏄

• 【調 味 料】
• 蔥薑泥沾醬 適量
• 蒜泥醬 適量

• 【做　法】
• 1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
  
• 2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
  
• 3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
  
• 4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
  
• 5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
  
• 6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。