墨西哥雞肉炒飯

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 80公克
• 洋蔥 20公克
• 蒜碎 10公克
• 蕃茄 50公克
• 青豆仁 10公克
• 長米 200公克
• 雞高湯 400㏄
• 沙拉油 20㏄

• 【調 味 料】
• 辣椒粉 5公克
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.起平底鍋，加入20㏄沙拉油燒熱，放入去骨雞腿肉塊，以大火煎炒至肉色呈金黃，取出備用。
  
• 2.將作法1的平底鍋轉中火，放入蒜碎、洋蔥丁和長米拌炒均勻，至金黃油亮，續加入蕃茄塊、100㏄市售雞高湯與所有調味料拌勻煮滾，再加入作法1的去骨雞腿肉塊煮至滾沸收汁。
  
• 3.取一張錫箔紙，覆蓋在作法2的平底鍋表面，轉小火燜煮約20分鐘（中途需翻開錫箔紙，每5分鐘攪拌一次，並倒入100㏄市售雞高湯拌勻，共三次），至飯熟透略收汁，最後加入青豆仁燜約2分鐘至熟即可。