皮蛋雞肉捲

• 【材　料】
• 雞胸肉 1塊
• 皮蛋 5顆
• 酸薑 50公克
• 香菜 40公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 雞蛋液 1大匙
• 太白粉 1大匙
• B.地瓜粉 適量

• 【做　法】
• 1.雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
  
• 2.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
  
• 3.依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
  
• 4.熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。