香蔥雞排

• 【材　料】
• 帶骨雞胸肉 1/2塊
• 地瓜粉 2杯
• 炸油 適量

• 【醃　 料】
• A.紅蔥頭 20公克
• 薑 10公克
• 蒜仁 40公克
• 水 100㏄
• B.油蔥酥 2大匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 糖 1大匙
• 味精 1茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• 料理米酒 2大匙

• 【做　法】
• 1.帶骨雞胸肉去皮後，從雞胸肉側面沿著骨頭橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
  
• 2.將醃料A一起放入果汁機中加入水打成汁。
  
• 3.將作法2打好的汁用濾網將渣渣濾掉。加入醃料B所有材料，拌勻後成醃汁。
  
• 4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
  
• 5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏，雙面用手掌按壓讓粉沾緊，拿起輕輕抖掉多餘的粉。
  
• 6.將作法5沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
  
• 7.熱一鍋油至180℃，放入作法6的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝乾油即可。