香菇炒雞肉

• 【材　料】
• 雞胸肉 200公克
• 鮮香菇 3朵
• 熟筍片 50公克
• 西洋芹片 30公克
• 蒜片 10公克
• 紅辣椒片 10公克
• 蔥段 10公克

• 【調 味 料】
• 細砂糖 少許
• 鹽 少許
• 蠔油 1大匙
• 米酒 1小匙
• 雞粉 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2小匙
• 細砂糖 少許
• 米酒 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨切片，加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘；鮮香菇洗淨切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝乾油脂備用。
  
• 3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。