三色炒雞丁

• 【材　料】
• 雞胸肉 200公克
• 紅蘿蔔 50公克
• 馬鈴薯 50公克
• 西洋芹 40公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 米酒 1小匙
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 細砂糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 太白粉水 少許

• 【做　法】
• 1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨切丁，放入滾沸的水中煮約5分鐘後撈出；西洋芹洗淨去根部和葉片，切塊，放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中冷卻後備用。
  
• 2.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘，備用。
  
• 3.熱油鍋，以中火加熱至油溫約130℃，放入作法2的雞肉丁過油，待雞肉丁顏色變白，撈起備用。
  
• 4.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末、薑末，放入作法3的雞肉丁和作法1的馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁拌炒均勻，再加入所有調味料和作法1的西洋芹片拌炒均勻，倒入少許太白粉水炒至收汁即可。