腐乳雞排(1)

• 【材　料】
• 帶骨肉雞胸 1塊
• 胡椒鹽 適量
• 乾炸粉：
  地瓜粉 2杯

• 【醃　 料】
• A.蒜頭 20公克
• 薑 5公克
• 水 50㏄
• 蠔油 1大匙
• 紅腐乳 60公克
• B.五香粉 1/2茶匙
• 料理米酒 10㏄
• 細砂糖 1茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 小蘇打 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
  
• 2.醃料A放入果汁機中打勻，加入所有醃料B調勻成醃汁。
  
• 3.將雞排放入醃汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出，瀝除多餘醃汁。
  
• 4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
  
• 5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。