白斬雞(1)

• 【材　料】
• 土雞 1隻
• 薑片 3片
• 蔥段 10公克
• 沾醬：
  雞湯 150㏄
• 素蠔油 50㏄
• 醬油膏 少許
• 糖 少許
• 香油 少許
• 蒜末 少許
• 辣椒末 少許

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.土雞洗淨、去毛，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈出瀝乾，備用。
  
• 2.接著重複放入沸水中汆燙，再撈出瀝乾的動作，重複來回約3至4次後，取出瀝乾備用。
  
• 3.將作法2的雞放入裝有冰塊的盆中，用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻，再放回作法2原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮約15分鐘後熄火，蓋上蓋子續燜約30分鐘。
  
• 4.取作法3中150㏄的雞湯，加入其餘沾醬調勻，即為白斬雞沾醬。
  
• 5.將作法3的雞肉取出，待涼後剁塊盛盤，食用時搭配作法4的白斬雞沾醬即可。