凍汁雞腳

• 【材　料】
• 肉雞腳 1200公克
• 滷包：
  草果 2顆
• 荳蔻 2顆
• 沙薑 10公克
• 小茴 3公克
• 花椒 4公克
• 甘草 5公克
• 八角 5公克
• 丁香 2公克

• 【調 味 料】
• 水 3000㏄
• 醬油 800㏄
• 蔥 2根
• 薑 50公克
• 蒜仁 40公克
• 細砂糖 200公克
• 米酒 50㏄

• 【做　法】
• 1.將草果及豆蔻拍破後與其他香料一起裝入棉布袋中包成滷包。
  
• 2.鍋燒熱，倒入約3大匙沙拉油，放入拍鬆的蔥、薑、蒜仁以中小火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
  
• 3.在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包，開火煮滾後轉小火，滾約10分鐘後即為滷汁。
  
• 4.肉雞腳洗淨後剪去指甲，放入沸水中（份量外）汆燙1分鐘後，沖涼後瀝乾。
  
• 5.將作法3的滷汁煮滾後放入作法4的雞腳，轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態，續煮約3分鐘後，再關火浸泡20分鐘，撈起放涼放入盆中。
  
• 6.取約300㏄作法5滷過雞腳的滷汁淋至雞腳上，一面攪拌雞腳一面用電扇吹涼，讓滷汁在雞腳表面慢慢結成凍後，再放入冰箱冷藏即可。