焗烤墨西哥雞肉捲

• 【材　料】
• 墨西哥餅 2張
• 雞胸肉 100公克
• 洋蔥 20公克
• 起司絲 30公克
• 蘑菇 20公克
• 蛋黃 1/2顆

• 【調 味 料】
• 奶油白醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.墨西哥餅先放入加熱後的平底鍋中，讓兩面乾烙一下取出備用。
  
• 2.雞胸肉洗淨瀝乾，剁成碎末狀；洋蔥洗淨瀝乾，切碎末；蘑菇洗淨瀝乾，切片狀備用。
  
• 3.取平底鍋，加入少許奶油，放入作法2的材料炒香後，再放入奶油白醬拌炒均勻。
  
• 4.取一片作法1的墨西哥餅鋪平，放入一半作法3的餡料和2/3起司絲，捲起後以蛋黃液封口，包捲起來，在表面刷上少許蛋黃液，再撒上1/3的起司絲，並重複前述作法完成另一個雞肉捲。
  
• 5.放入預熱烤箱中，以上火150℃下火100℃烤約10分鐘至表面呈金黃色澤即可。