紅麴雞肉粽

  • 【做　法】
  • 1.將長糯米泡水3~5小時。將泡水後的長糯米和紅麴米拌勻。將拌勻的米放入木桶裡蒸30分鐘。
  • 2.取鍋，放入沙拉油燒熱，加入薑末用小火爆香，再放入去骨雞腿塊拌炒。再放入紅糟醬炒香，續放入糖和米酒拌炒均勻，撈起備用。
  • 3.將鍋中的餘油，與作法3蒸好的糯米飯拌勻，再放入少許米酒拌勻，備用。
  • 4.麻竹粽葉，以剪刀修剪頭尾。將粽葉放入熱水中泡軟。將粽葉洗淨瀝乾。取桂竹粽葉用溼布擦拭。
  • 5.各取1片麻竹、桂竹粽葉，折成漏斗狀。粽葉中放入紅麴米飯。再放入紅糟雞肉塊。再蓋上紅麴米飯。
  • 6.將粽子包好，綁上粽繩。
  • 7.蒸籠蒸30分鐘即可。
小吃 .雞肉 .中式料理 .葷食
快樂廚房雜誌第60期
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