排骨酥(5)

• 【材　料】
• A.排骨 600公克
• B.麵粉 20公克
• 地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• 蒜末 30公克
• 醬油 1大匙
• 料酒 1茶匙
• 五香粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨剁小塊，加入所有調味料拌勻醃漬30分鐘，加入麵粉拌勻增加黏性。
  
• 2.將作法1的排骨均勻沾裹地瓜粉後淨置約1分鐘備用。
  
• 3.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入排骨以中火炸約10分鐘，至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油即可。

• 【備　註】
• 醃好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉，附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性。