鹹酥雞(5)

• 【材　料】
• 帶骨雞胸肉 1塊
• 九層塔 20公克
• 地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• A.蔥 2根
• 薑 10公克
• 蒜仁 30公克
• 五香粉 1/4茶匙
• 醬油膏 1大匙
• 水 50㏄
• 料酒 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 小蘇打 1/4茶匙
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨後去皮剁小塊。九層塔挑去硬梗後洗淨瀝乾備用。
  
• 2.將所有調味料A一起放入果汁機攪打約30秒，濾渣即成醃汁。將雞肉塊放入醃汁中醃漬8小時後，撈出雞肉塊，均勻沾裹地瓜粉備用。
  
• 3.熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入雞肉塊以中火炸約2分鐘。至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油，撒上椒鹽粉即可。

• 【備　註】
• 鹹酥雞外表酥香好吃的秘訣就在於二次炸，也就是將醃漬好的雞塊先過油略炸後，要食用前再以高溫油炸至焦黃即可。