香酥雞排(1)

• 【材　料】
• A.雞胸肉 1/2塊
• B.地瓜粉 1杯

• 【調 味 料】
• A.蔥 15公克
• 薑 15公克
• 蒜仁 40公克
• 醬油膏 1大匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 料酒 1大匙
• 小蘇打粉 1/4茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 水 60㏄
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.雞胸肉洗淨後去皮，橫剖到底但不切斷，成一大片備用。
  
• 2.將所有調味料A一起放入果汁機攪打約30秒，濾渣即成醃汁。將作法1的雞肉排放入醃汁中醃漬30分鐘後撈出，以按壓的方式均勻沾裹地瓜粉後輕輕抖掉多餘的粉備用。
  
• 3.熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入雞肉排以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝油，撒上椒鹽粉即可。

• 【備　註】
• 雞排醃漬時間要夠才會入味好吃，否則再沾了厚厚的粉後就會味道不足。沾粉時要用按壓的方式粉沾的比較緊，且要回潮後再炸比較不容易掉粉。