椰汁雞肉

• 【材　料】
• 雞胸肉 400公克
• 紅甜椒 50公克
• 蒜末 10公克
• 洋蔥 50公克
• 馬鈴薯 150
• 九層塔葉 5公克

• 【調 味 料】
• 紅咖哩醬 2大匙
• 椰奶 160㏄
• 水 300㏄

• 【做　法】
• 1.先將雞胸肉切小塊，放入滾水中汆燙後再撈起洗淨；紅甜椒、洋蔥、馬鈴薯切小塊。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，以小火爆香蒜末及洋蔥塊，再加入雞胸肉、馬鈴薯塊、紅甜椒塊和紅咖哩醬炒勻。
  
• 3.續於作法2中加入水，煮開後關小火煮約5分鐘再加入椰奶煮約5分鐘至馬鈴薯塊軟，最後加入九層塔略煮即可。

• 【備　註】
• 椰汁雞肉是一道相當有名的南洋料理，而相較於使用雞腿肉，這道菜若用雞胸肉做就能便宜很多，但要記得在煮的時候不要煮太久，以免將材料煮太熟而不美味。
• 3人份