辣味雞胗(3)

• 【材　料】
• 雞胗 300公克
• 薑片 15公克
• 蔥段 15公克
• 花椒粒 5公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 紅辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/2小匙
• 白醋 少許
• 香油 少許
• 辣油 少許

• 【做　法】
• 1.雞胗洗淨，放入沸水中汆燙取出，備用。
  
• 2.取一鍋，加水煮滾，放入薑片、蔥段、花椒粒，再放入作法1的雞胗、米酒1大匙(份量外)滷熟，撈出後浸泡冰水。
  
• 3.作法2雞胗加入調味料，放入蒜末、薑末、辣椒末攪拌均勻即可。

• 【備　註】
• 雞胗汆燙撈起後，要先將外表油脂和雜質洗淨，否則會影響滷的品質。