中式上湯

• 【材　料】
• 老母雞 500公克
• 豬龍骨 500公克
• 金華火腿 200公克
• 後腿瘦肉 300公克
• 水 6000㏄

• 【做　法】
• 1.老母雞、後腿瘦肉切大塊；豬龍骨剁塊；金華火腿去皮去油，備用。
  
• 2.將作法1的所有材料放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
  
• 3.將水及作法2的所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後再用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 用老母雞、豬龍骨和金華火腿熬煮而成的中式上湯，味醇湯鮮，真材實料，可用作菜餚調味，火鍋湯底之用。
• 煮高湯時要用小火保持微滾狀態，不蓋鍋蓋，才能保持湯汁清澈不混濁。