西式黃高湯

• 【材　料】
• A.雞腿骨 800公克
• 洋蔥 400公克
• 西芹 100公克
• 胡蘿蔔 100公克
• 蒜苗 50公克
• 水 6000㏄
• B.月桂葉 5片
• 百里香 5公克
• 黑胡椒粒 10公克

• 【做　法】
• 1.洋蔥對切去皮；西芹、蒜苗及胡蘿蔔切小塊，備用。
  
• 2.雞腿骨放入預熱的烤箱，以250℃烤至深褐色後取出。
  
• 3.將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
  

• 【備　註】
• 雞骨先放入烤箱烤得焦焦黃黃的，湯頭熬煮後會帶香味，也是讓湯頭呈現黃褐色的關鍵。
• 西式高湯是所有西式湯品的基本，需要呈現黃色色澤的湯品、料理或是醬汁，都可以加入黃高湯來調味調色。