西式清湯

• 【材　料】
• A.老母雞 800公克
• 洋蔥 400公克
• 西芹 100公克
• 胡蘿蔔 100公克
• 蒜苗 50公克
• 水 6000㏄
• B.月桂葉 5片
• 百里香 5公克
• 黑胡椒粒 10公克

• 【做　法】
• 1.洋蔥對切去皮；西芹、蒜苗及胡蘿蔔切小塊，備用。
  
• 2.老母雞放入滾水中，汆燙約3分鐘後撈起，用清水洗淨瀝乾。
  
• 3.將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。

• 【備　註】
• 清湯是西式湯品的基底，適用於各類西式料理中調味或調製醬汁。
• 高湯熬煮快完成時，才放入香料略煮，不然香料煮太久香氣會容易揮發。