茄汁雞肉厚蛋包飯

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 白飯 1碗
• 雞腿肉丁 200公克
• 洋蔥丁 30公克
• 玉米筍塊 20公克
• 小黃瓜塊 10公克

• 【調 味 料】
• 太白粉 1/4小匙
• 茄汁醬 3大匙
• 鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.雞腿肉丁洗淨，放入滾水中汆燙至熟，撈出再次洗淨，備用。
  
• 2.熱一平底鍋，倒入少許油燒熱，放入洋蔥丁以小火炒出香味，加入作法1雞腿肉丁、玉米筍塊、小黃瓜塊和市售茄汁醬煮勻，待滾後加入鹽調味，熄火備用。
  
• 3.將太白粉放入碗中，加入1大匙水拌勻，再加入雞蛋攪拌均勻，備用。
  
• 4.洗淨作法2的平底鍋，倒入少許油燒熱，倒入作法3的蛋液，轉動鍋子讓蛋液均勻分佈呈圓形，小火烘煎至約8分熟，放入白飯，沿著鍋邊圓弧翻轉，讓蛋將飯包覆起來呈橢圓形，盛入盤中，淋上適量作法2煮好的茄汁雞肉即可。