香菇蒸雞(3)

• 【材　料】
• 去骨雞腿肉 1支
• 乾香菇 3朵
• 鮮香菇 2朵
• 紅蘿蔔 20公克
• 薑 10公克
• 綠花椰菜 1/3顆

• 【調 味 料】
• 黃豆醬 1大匙
• 醬油 1小匙
• 細砂糖 1小匙

• 【醃　 料】
• 梨香醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿肉先用肉槌把肉拍鬆，切成小片狀，加入梨香醬抓拌均勻，醃漬約10分鐘。
  
• 2.乾香菇泡冷水至軟，取出切小塊；鮮香菇去蒂切小塊、紅蘿蔔、薑切片、綠花椰菜切小朵，備用。
  
• 3.取作法1～2所有材料，一起放入容器中，再加入所有調味料攪拌均勻。
  
• 4.把作法3倒入蒸皿，放入水以滾沸的蒸籠中，以大火蒸約10分鐘，取出盛盤即可。

• 【備　註】
• 梨香醬
  ＜材料＞
  梨子1/3顆、米酒1大匙、醬油1小匙、香油1小匙、鹽少許
• ＜作法＞
  梨子去皮、去籽，放入果汁機打成泥，再加入其餘材料打勻即可。
• 醃肉醬的梨子品種建議選購果皮較粗的品種，例如：粗梨會比水梨有效果，而梨子軟化肉質的效果雖不如鳳梨明顯，但風味非常清爽淡雅。