麻油下水(1)

• 【材　料】
• 下水 3付
• 薑絲 15公克
• 蔥花 10公克
• 麻油 2大匙
• 水 400㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 少許
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將下水洗淨，雞胗和雞肝切片，放入沸水中汆燙一下，立刻撈出備用。
  
• 2.熱鍋後加入麻油，放入薑片爆香，倒入水煮滾，放入下水煮熟。
  
• 3.最後加入調味料和蔥花拌勻即可。

• 【備　註】
• 麻油料理當中最常見的搭配食材便是動物內臟，下鍋前先汆燙一下去除腥味，再使用米酒和麻油來料理，都可以壓制內臟較重的味道，是十分不錯的搭配。