三杯雞(28)

• 【材　料】
• 土雞腿 600公克
• 薑 100公克
• 辣椒 2根
• 九層塔 15公克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• B.胡麻油 2大匙
• 醬油膏 2大匙
• 細糖 1茶匙
• 米酒 50cc
• 水 50cc

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨剁小塊。薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
  
• 2.雞腿用醬油抓勻，熱鍋下約500cc油至160度C，下雞腿大火炸至表面微焦後撈起瀝乾油。
  
• 3.洗淨鍋，熱鍋後下胡麻油小火爆香薑及辣椒，下雞腿及其他調味料B，煮開後將材料移至砂鍋中用小火煮至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。

• 【備　註】
• 九層塔通常是拌炒一下就起鍋，加熱過久香氣反而容易散失，也會變得黑黑的看起來不好吃。