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紅汁雞肉餅
【材 料】
雞胸肉
200公克
荸薺
5顆
鹽
1小匙
蔥薑水
1匙
巴西利
適量
太白粉
少許
奶油
1小匙
熱開水
2杯
醬汁:
百里香
少許
紅酒
1大匙
蕃茄醬
2大匙
蕃茄汁
1/3杯
【做 法】
1.荸薺以刀背拍碎,並擠乾水份;雞胸肉剁碎,加入鹽巴用手拌打至出筋備用。
2.將作法1的雞肉泥與荸薺、蔥薑水混合均勻,再拍打至有黏性時,拌入太白粉並壓成圓餅狀,放在已抹了奶油的蒸盤上備用。
3. 於快鍋內加入2杯熱開水,將作法2的雞肉餅連盤一起放入快鍋內,蓋上鍋蓋,以大火煮至汽笛聲響,轉小火續煮5分鐘即熄火,待安全閥降下並排完氣後,掀開鍋蓋,取出雞肉餅。
4.將醬汁材料全部攪勻,放入蒸盤至於瓦斯上,以小火煮開後,淋在作法3的雞肉餅上即可。
【備 註】
在蒸盤上抹奶油,主要的用意在於可使雞肉餅不會黏在蒸盤上,不利於取出且會影響外觀,而且抹了奶油後香味更濃郁。
主菜
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雞肉
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西式料理
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葷食
用電鍋快鍋辦桌
上線日期:
1/1/2006