紅汁雞肉餅

• 【材　料】
• 雞胸肉 200公克
• 荸薺 5顆
• 鹽 1小匙
• 蔥薑水 1匙
• 巴西利 適量
• 太白粉 少許
• 奶油 1小匙
• 熱開水 2杯
• 醬汁：
  百里香 少許
• 紅酒 1大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 蕃茄汁 1/3杯

• 【做　法】
• 1.荸薺以刀背拍碎，並擠乾水份；雞胸肉剁碎，加入鹽巴用手拌打至出筋備用。
• 2.將作法1的雞肉泥與荸薺、蔥薑水混合均勻，再拍打至有黏性時，拌入太白粉並壓成圓餅狀，放在已抹了奶油的蒸盤上備用。
• 3. 於快鍋內加入2杯熱開水，將作法2的雞肉餅連盤一起放入快鍋內，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮5分鐘即熄火，待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，取出雞肉餅。
• 4.將醬汁材料全部攪勻，放入蒸盤至於瓦斯上，以小火煮開後，淋在作法3的雞肉餅上即可。

• 【備　註】
• 在蒸盤上抹奶油，主要的用意在於可使雞肉餅不會黏在蒸盤上，不利於取出且會影響外觀，而且抹了奶油後香味更濃郁。