白斬雞(4)

• 【材　料】
• 土雞 1500公克
• 蔥段 30公克
• 薑片 40公克
• 米酒 60公克

• 【做　法】
• 1.土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮)
  
• 2.煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。
  
• 3.關火，浸泡約40分鐘至熟。
  
• 4.取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。

• 【備　註】
• 浸泡取代大滾保持外皮完整不破、口感鮮嫩