椒麻雞(15)

• 【材　料】
• A.肉雞腿肉 1支
• 高麗菜 70公克
• B.蔥段 15公克
• 蒜末 40公克
• 辣椒末 30公克
• 香菜末 20公克

• 【調 味 料】
• A.魚露 40公克
• 檸檬汁 25公克
• 涼開水 40公克
• 細砂糖 20公克
• B.花椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 15cc

• 【做　法】
• 1.雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷。
  
• 2.撒上少許鹽和白胡椒粉，淋上米酒抹勻醃漬。
  
• 3.高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
  
• 4.熱鍋放入雞腿肉，中火煎至兩面焦脆，撈起切片、裝盤。
  
• 5.材料B與調味料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。

• 【備　註】
• 不放醬油、蒜末，煎時不易焦苦