蠔油鳳爪

• 【材　料】
• 肉雞腳 2斤
• 蔥 4根
• 薑片 6片
• 八角 4粒
• 花椒 1大匙
• 豆豉 20公克
• 辣椒 2根

• 【調 味 料】
• a.麥芽糖 50公克
• 白醋 100㏄
• 水 1500㏄
• b.蠔油醬 200公克
• 鹽 10公克
• 味精 10公克
• 糖 20公克
• 太白粉 20公克
• 米酒 1大匙
• 芝麻醬 1大匙
• 水 60㏄
• c.香油 50㏄

• 【做　法】
• 1.肉雞腳洗淨剁去指甲，取一鍋水煮沸後將所有調味料A入鍋煮開，放入雞腳汆燙，撈起後沖冷水瀝乾水份；辣椒切成細末備用。
  
• 2.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃，即可撈起瀝乾油脂。
• 3.取一鍋水，煮沸後放入作法2的炸雞腳、蔥、薑、八角、花椒，再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝乾水份放涼。
• 4.作法3的雞腳全剁成2段，放入攪拌盆中；另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀，再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤，放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。