咖哩椰汁煲仔飯

• 【材　料】
• 白米 155公克
• 雞腿肉 1/2隻
• 洋蔥丁 50公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 蔥花 1支

• 【調 味 料】
• 水 240公克
• 椰奶 50㏄

• 【醃　 料】
• 咖哩粉 30公克
• 太白粉 1/2小匙
• 鹽 1小匙
• 糖 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。
• 2.雞肉洗淨、切小塊，紅蘿蔔去皮洗淨、切小塊，與洋蔥丁一起放入碗中加入醃料拌勻稍微醃一下。
• 3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
• 4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
• 5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花即可